想要制作骨头酥的酥鱼，可以尝试以下步骤和技巧：
1. 选择合适的鱼：做酥鱼时，建议选择鱼骨较多的鱼类，这样可以让烹饪后的鱼骨更酥。如果选用太便宜的鱼，里面的鱼骨可能会有些扎嘴。推荐选择的鱼类包括鲈鱼、草鱼、清江鱼或者黑鱼等。
2. 改刀处理：按照鱼的骨架进行改刀，因为这里的骨头容易酥掉。将鱼嘴处切一刀斜缝，沿着骨头轻轻划开，两面都切好。然后把红烧口味的肉沫馅料抹在上面，透过缝隙压紧鱼肉以及馅料。
3. 小火慢炸：用勺子将高温的食用油一次性浇在鱼表面，这样就能瞬间锁住里面的水分，同时能使鱼的外皮更加酥脆。随后转中小火慢炸，这样做出的鱼肉鲜嫩又酥烂。
4. 调料入味：将小葱、姜片、大蒜和花椒粒等调味料加入酱料中腌制两天，使鱼肉更加入味。
5. 控制火候开课试量斑点剂：炸至金黄时，轻轻敲动鱼骨观察是否酥脆。如果感觉骨头还可以晃动但未完全酥脆，可以捞出冷却后再次进行复炸。炸至鱼骨头酥脆后，再改成大火加热30秒收干汤汁，起锅前撒上熟芝麻增香提味即可。
通过以上步骤和技巧就能赚钱您想要的骨头酥的酥鱼啦。希望这些建议能够帮助到您！
